= DISCADA NORTEÑA = // (Platillo nacional mexicano)

Ingredientes: 

* Chorizo                           160 gr   

* Tocino                               70 gr  

* Comino                               1 gr  

* Filete de res                    350 gr

* Filete de cerdo                180 gr

* Cebolla blanca                150 gr

* Chile poblano                     1 pz

* Jitomate bola                  350 gr

* Chipotle                             1 pz

* Pimienta negra molida 3 1/2 gr 

* Sal                                    c/s 

Procedimiento: 

1.- Cortar en lardons de 5mm el tocino (aprox. 1cm) 

2.- Cortar el chorizo en rodajas de 1 cm (de preferencia cortar la proteína en temperatura fría para mejor manipulación) 

3.- Asar y moler el comino

4.- Cortar en emincer pluma la cebolla 

5.- Escalfar jitomate, quitar semillas y cortar en concasse (cubos) de 1 cm 

6.- Moler el chile chipotle con agua o fondo de ave 260 ml 

7.- Cortar filete de carne en trozos medianos 8 cm / 10 cm aprox. 

8.- En sarten previamente caliente empezamos a agregar el tocino, chorizo y el comino ya molido.

9.- Después llevamos a cocción la demás carne y terminamos de dorar al gusto. 

10.- Posteriormente retiramos del fuego y tapamos para conservar.

11.- Nuevamente en sarten llevamos a fuego la cebolla, chile poblano, licuado de chile chipotle (con agua o fondo de ave) 

12.- Salteamos por 3 min, agregamos jitomate y dejamos a ebullición

13.- Para finalizar juntamos todos nuestros elementos (previamente llevados a fuego) a un mismo sarten para sasonar con pimienta y sal al gusto.